Weihnachtsgans tranchieren
Da ist es schon wieder fast soweit.
Weihnachten steht vor der Tür und hat wieder Herzhafte Schlemmereien im Gepäck. Dein Weihnachtsbraten ist knusprig zubereitet und erfüllt das ganze Haus mit weihnachtlichem Duft. Die Gäste treffen ein und so langsam wird es Zeit die Gans zu Tranchieren - unser Küchenchef Alex zeigt dir, wie's gemacht wird.
Das Tranchieren Schritt-für-Schritt-Anleitung
Was du benötigst:
Ein scharfes Messer, warme Servierplatten, ein Schneidebrett und am besten noch eine Tranchier-Fleischgabel
Auslösen der Keulen:
Lege die Gans mit der Brust nach oben und den Schenkeln zu dir gerichtet auf eine gesicherte Unterlage/Schneidebrett.
Steche dann mit der Fleischgabel in das Rückgrat der Gans, um sie beim Tranchieren zu fixieren, beginne den Schnitt von oben an der Keule, führe das Messer am Beckenknochen entlang und drücke dabei die Keule leicht ab. Trenne nun mit dem Messer das Gelenk von der Karkasse. Das gleiche Prozedere jetzt mit der zweiten Keule.
Teilen der Keulen in Ober- und Unterschenkel:
Lege die beiden Keulen zu einem "V" mit der Haut nach unten auf das Brett. Mit der Fleischgabel kannst du durch einen Stich in den Unterschenkel das Teil fixieren, um dann mit der Spitze des Messers in der Mitte des "V" das Kniegelenk durchschneiden.
Auslösen der Flügel:
Schneide den rechten Flügel 90 Grad zum Brustkorb kurz oberhalb des Flügels bis zum Knochen mit einem lang geführten Schnitt ein. Nutze den Brustkorb als Führung und Schneide entlang bis nach unten. Spreize den Flügel leicht ab und trenne ihn mit einem Schnitt vom Gelenk ab.
Auslösen der Brust:
Zum Auslösen der Brust, schneide vom Brustbein mit der Messerspitze von hinten bis zu Schlüsselbein. Drücke das Fleisch mit der Messerklinge leicht nach außen ab, schneide gegebenenfalls noch mal nach, bis die Brust vollständig abgelöst ist. Nachdem beide Brüste abgelöst sind, werden sie in Tranchen geschnitten.
Zum Schluss alles schön auf der Servierplatte anrichten.